천고마비 가을, 제철음식 5선
천고마비 가을, 제철음식 5선
가을바람이 살랑이는 이 계절, 따뜻하고 영양 가득한 음식을 찾게 됩니다. 오곡백과가 무르익는 천고마비의 계절, 가을은 자연이 선사하는 최고의 선물을 맛볼 수 있는 시기입니다. 지금이 아니면 맛보기 어려운 가을 제철음식을 소개합니다.
가을 제철음식과 건강
가을은 하늘이 높고 말이 살찌는 천고마비의 계절답게, 맛과 영양이 풍부한 제철음식이 많습니다. 혈관 건강에 좋은 잣, 눈 건강에 도움을 주는 루테인이 풍부한 늙은 호박, 비타민 A와 C가 풍부한 단감, 단백질이 풍부한 낙지 등 다양한 식재료가 가을 식탁을 풍성하게 합니다.
1. 굴튀김
재료(2~3인분): 생굴 200g, 밀가루 1/2컵, 빵가루 1컵, 달걀 1개, 파슬리가루 1큰술, 식용유, 맛술 1큰술, 레몬 반 조각, 후추 약간, 타르타르 소스
만드는 법:
- 굴을 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 밑간 재료에 10분간 재운다.
- 160도 기름에 굴을 바삭하게 튀긴다.
- 튀긴 굴에 레몬즙을 뿌리고 타르타르 소스와 함께 제공한다.
효능: 굴은 철분이 풍부해 빈혈 개선에 도움을 주며, 아연 함량이 높아 면역력 강화와 피부 재생에 효과적입니다. 타우린은 피로 해소에, 비타민 B12는 피부 회복에, 칼슘과 마그네슘은 골다공증 예방에 기여합니다.
2. 꼬막채소무침
재료(4인분): 꼬막 1컵, 사과 1개, 오이 반 개, 양파 반 개
양념재료: 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 약간
만드는 법:
- 꼬막을 끓는 물에 삶는다.
- 사과, 오이, 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 꼬막과 섞는다.
- 양념재료를 섞어 양념장을 만든다.
- 모든 재료를 양념장에 버무리고 참기름과 통깨를 뿌린다.
효능: 꼬막은 타우린이 풍부해 혈관 건강에 도움을 주며, 철분과 무기질로 빈혈 개선에 효과적입니다. 비타민 B12는 혈액 생성에, 아연과 타우린은 면역력 강화에 기여합니다.
3. 늙은호박 삼계탕
재료: 늙은 호박 3kg, 닭 1kg, 약쑥, 감초, 황기, 대추 7개, 밤 3개, 물 적량
만드는 법:
- 늙은 호박 꼭지를 도려내고 씨를 제거한 후 찜통에 쪄낸다.
- 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
- 약초물을 만들어 찐 호박 속에 붓는다.
- 닭 속에 대추와 밤을 넣고 호박 속에 넣어 찜통에 쪄낸다.
- 호박과 닭을 곁들여 낸다.
효능: 늙은 호박은 루테인이 풍부해 눈 건강에 좋고, 카로티노이드가 비타민 A로 전환되어 면역 기능 향상에 도움을 줍니다. 호박씨는 단백질과 필수아미노산이 많아 두뇌 발달에도 긍정적입니다.
4. 게감정
재료: 게 4마리, 소고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 무 200g, 달걀 1개, 밀가루 2큰술, 실파 10g, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 물 800ml
만드는 법:
- 게를 깨끗이 닦고 딱지를 분리해 속을 긁어 모은다.
- 게 몸통 살과 다리를 분리한다.
- 소고기, 두부, 숙주를 다져 양념해 소를 만든다.
- 게 딱지에 소를 채우고 밀가루와 달걀을 묻혀 팬에 한 면만 지진다.
- 무와 실파를 썰고, 게 자투리로 국물을 내어 고추장과 된장을 푼다.
- 국물에 무를 넣고 끓이다가 지진 게와 마늘을 넣고 마무리한다.
효능: 게는 단백질과 칼슘이 풍부해 기력 회복과 골다공증 예방에 도움을 주며, 타우린은 시력 회복에, 황 함유 아미노산은 알코올 해독에 효과적입니다.
5. 낙지볶음
재료(4인분): 낙지 1마리, 양파 반 개, 당근, 양배추, 깻잎 7장, 풋고추 1개, 밀가루 1큰술, 통깨
양념재료: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술
만드는 법:
- 낙지를 밀가루로 문질러 씻고 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 채소를 썰고 양념장을 만든다.
- 팬에 채소와 낙지를 볶고 양념장을 넣어 빠르게 볶는다.
- 참기름과 통깨를 넣고 마무리한다.
효능: 낙지는 단백질과 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 원기 회복에 좋으며, 타우린과 히스티딘은 신진대사와 폐기관 근육 강화에 도움을 줍니다. 무기질도 풍부해 허약 체질 개선에 기여합니다.
계절이 바뀌면 식탁도 바뀌어야 합니다. 굴튀김과 낙지볶음 등 가을 제철음식으로 건강을 챙기며, 하루의 작은 여유를 느껴보시기 바랍니다. 가을은 잘 먹는 자의 계절입니다.
